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Invertimos todo nuestro tiempo, energía, pasión y amor en producir el café que sus clientes desearán. Hemos realizado miles de horas de experimentación e investigación innovadora sobre los factores que mejoran la calidad de nuestro café año tras año.

Hay una gran belleza en los métodos tradicionales de producción de café que se transmitieron de generación en generación. Mis antepasados eran trabajadores y sabios. Podían decir la hora por la posición del sol y el clima por el aspecto de las nubes o el comportamiento de los animales que tenían. Recogieron cerezas maduras, las despulparon a mano, lavaron los frijoles en el arroyo cercano o en cajas de madera y los secaron en cuero. Aplastaron el pergamino entre sus manos para medir la sequedad y saber cuándo el café estaba listo para venderse en el mercado local. Produjeron un café delicioso, pero no tenían idea (y muchos todavía no saben) a qué sabe realmente su café especial, preparado de una manera especial.

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Hay una gran belleza en los métodos tradicionales de producción de café que se transmitieron de generación en generación. Mis antepasados eran trabajadores y sabios. Podían decir la hora por la posición del sol y el clima por el aspecto de las nubes o el comportamiento de los animales que tenían. Recogieron cerezas maduras, las despulparon a mano, lavaron los frijoles en el arroyo cercano o en cajas de madera y los secaron en cuero. Aplastaron el pergamino entre sus manos para medir la sequedad y saber cuándo el café estaba listo para venderse en el mercado local. Produjeron un café delicioso, pero no tenían idea (y muchos todavía no saben) a qué sabe realmente su café especial, preparado de una manera especial.

With all the excitement in the world we began combining the art and science of coffee production; measuring absolutely everything that impacts the taste and quality of our coffee beans. We invested in refractometers, moisture meters, soil probes and pH analyzers, thermometers, hygrometers, a pluviometer - all the meters.

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Every year our team conducts thousands of hours in experimentation and innovation research into the factors that improve our cup quality. Today we offer coffees prepared through aerobic, anaerobic, cold soak, double fermentation, infusions and traditional fermentation processes.

Discover our Before and After Timeline

Since the start of our project we have made significant investments into new equipment and infrastructure to make sourcing, fermenting, washing, drying and storing coffee more efficient and sustainable. For example, today our Ecomill uses a fraction of the water it once took to wash a kilo of coffee (0.5L vs 5L). We have also invented a system that converts coffee bi-products like cascara and mucilage into organic fertilizers that go back into the plantation making it more rich and fertile. 

Before and After

Finca

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Tank Receiver

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Pulping Machine

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Wet Mill

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Ecomill

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Drying Tables

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Warehouse

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Así como el laboratorio evolucionaba, también lo hacían nuestras instalaciones de secado. Comenzamos con el patio de concreto, luego pasamos a mesas elevadas, luego a mesas elevadas más altas para mayor flujo de aire  y ahora también hemos incorporado 3 secadores mecánicos diferentes que se usan según el nivel de humedad del café procesamos a altitudes más altas para terminar el proceso de secado.

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