top of page
نستثمر كل وقتنا وطاقتنا وشغفنا وحبنا في إنتاج القهوة التي يتوق إليها عملاؤك. لقد أجرينا آلاف الساعات من التجارب والبحث الابتكاري في العوامل التي تعمل على تحسين جودة قهوتنا عامًا بعد عام.
هناك جمال كبير في الأساليب التقليدية لإنتاج القهوة التي توارثتها الأجيال. كان أجدادي مجتهدين وحكماء. يمكنهم معرفة الوقت من خلال موقع الشمس والطقس من خلال مظهر السحب أو سلوك الحيوانات التي يحتفظون بها. كانوا يقطفون الكرز الناضج ، ويقطفونه باليد ، ويغسلون الفول في الخور القريب ، أو في صناديق خشبية ، ويجففونه على جلد مختلط. قاموا بسحق المخطوطات بين أيديهم لقياس الجفاف وعرفوا متى تكون القهوة جاهزة لبيعها في السوق المحلية. لقد أنتجوا قهوة لذيذة ، لكن لم يكن لديهم أي فكرة (ولا يزال الكثيرون لا يعرفون) ما هي مذاق القهوة الخاصة بهم ، المحضرة بطريقة خاصة ، في الواقع!
هناك جمال كبير في الأساليب التقليدية لإنتاج القهوة التي توارثتها الأجيال. كان أجدادي مجتهدين وحكماء. يمكنهم معرفة الوقت من خلال موقع الشمس والطقس من خلال مظهر السحب أو سلوك الحيوانات التي يحتفظون بها. كانوا يقطفون الكرز الناضج ، ويقطفونه باليد ، ويغسلون الفول في الخور القريب ، أو في صناديق خشبية ، ويجففونه على جلد مختلط. قاموا بسحق المخطوطات بين أيديهم لقياس الجفاف وعرفوا متى تكون القهوة جاهزة لبيعها في السوق المحلية. لقد أنتجوا قهوة لذيذة ، لكن لم يكن لديهم أي فكرة (ولا يزال الكثيرون لا يعرفون) ما هي مذاق القهوة الخاصة بهم ، المحضرة بطريقة خاصة ، في الواقع!
With all the excitement in the world we began combining the art and science of coffee production; measuring absolutely everything that impacts the taste and quality of our coffee beans. We invested in refractometers, moisture meters, soil probes and pH analyzers, thermometers, hygrometers, a pluviometer - all the meters.
Every year our team conducts thousands of hours in experimentation and innovation research into the factors that improve our cup quality. Today we offer coffees prepared through aerobic, anaerobic, cold soak, double fermentation, infusions and traditional fermentation processes.
Discover our Before and After Timeline
Since the start of our project we have made significant investments into new equipment and infrastructure to make sourcing, fermenting, washing, drying and storing coffee more efficient and sustainable. For example, today our Ecomill uses a fraction of the water it once took to wash a kilo of coffee (0.5L vs 5L). We have also invented a system that converts coffee bi-products like cascara and mucilage into organic fertilizers that go back into the plantation making it more rich and fertile.
Before and After
Finca
Tank Receiver
Pulping Machine
Wet Mill
Ecomill
Drying Tables
Warehouse
مثلما كان المختبر يتطور ، كذلك كانت مرافق التجفيف الخاصة بنا. بدأنا بالفناء الخرساني ثم انتقلنا إلى طاولات مرتفعة ، ثم إلى طاولات مرتفعة أعلى لمزيد من تدفق الهواء والآن قمنا أيضًا بدمج 3 مجففات ميكانيكية مختلفة تُستخدم بناءً على مستوى الرطوبة في القهوة نعالج على ارتفاعات أعلى لإنهاء عملية التجفيف.
bottom of page